เคล็ดลับความอร่อย เครื่องปรุงรสที่ต้องมีติดครัว

โดยปกติแล้ว ความเผ็ดของอาหารไทยมักจะมาจากเครื่องพริกแกง แต่ว่าความเผ็ดในอาหารไทยก็สามารถมาจากพริก ไม่ว่าจะเป็นพริกขี้หนู พริกชีฟ้า พริกไทยดำ พริกไทยขาวหรือ พริกหนุ่ม ซึ่งพริกต่างชนิดก็จะมีความเผ็ด สี และกลิ่นที่ต่างกันออกไปเล็กน้อย เช่น พริกหนุ่มมีความเผ็ดไม่มาก มีกลิ่นเฉพาะตัว เหมาะที่จะนำไปย่างก่อนนำมาตำเป็นน้ำพริกเพื่อทำให้กลิ่นของตัวพริกเด่นขึ้นมา

แน่นอนว่าสำหรับเครื่องปรุงอาหารรสเค็ม ที่ขาดไม่ได้เลยนั่นก็คือน้ำปลา แต่สิ่งที่ควรมีติดครัวด้วยเช่นกันนั่นก็คือเกลือและกะปิ ซึ่งเชฟหรือโฮมคุ๊กทุกท่านควรทำความเข้าใจกับชนิดของเกลือและกะปิแต่ละชนิดก่อนการนำไปใช้ ยกตัวอย่างเช่น ประเภทของเกลืออย่าง เกลือสมุทร เกลือสินเธาว์ เกลือเสริมไอโอดีน ที่มีแต่ละชนิดมีความละเอียดและความเค็มที่ไม่เหมือนกัน ในส่วนของกะปิ แต่ละจังหวัดก็จะมีสูตรเฉพาะตัวที่ใส่ปริมาณเกลือต่างกัน เพราะฉะนั้นผู้อ่านควรชิมเครื่องปรุงรสเค็มต่าง ๆ ก่อนที่จะซื้อและนำไปประกอบอาหาร

สำหรับเครื่องปรุงรสเปรี้ยวในอาหารไทย สองวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ก็คือมะนาวกับน้ำมะขาม สำหรับ มะนาว ควรหั่นสดเสมอและไม่ควรบีบน้ำเก็บไว้นาน เพราะเราจะได้กลิ่นของน้ำมันหอมระเหยจากบริเวณเปลือกเมื่อตอนบีบสดเท่านั้น สำหรับน้ำมะขามเปียก ให้แช่มะขามในน้ำอุ่นและใช้มือขยำน้ำออกมา แต่ละมะขามจะมีความเปรี้ยวที่ต่างกัน ควรชิมรสชาติของมะขามก่อนนำไปปรุงอาหาร

หนึ่งในเอกลักษณ์ของอาหารไทยคือการปรุงรสชาติหวานในอาหารคาว สำหรับเครื่องปรุงรสหวาน สิ่งที่ควรมีติดครัวเรือนนั่นก็คือ น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงสำหรับอาหารผัด น้ำตาลมะพร้าวสำหรับปรุงแกง และน้ำตาลโตนดสำหรับการทำของหวาน

อาหารไทยเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากหลายชนชาติ ด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่หลากหลาย จึงทำให้อาหารไทยเป็นอาหารที่มีรสชาติซับซ้อน ละเอียดอ่อน และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สำหรับเครื่องเทศที่จะถูกใช้ในอาหารไทยนั้นจะมีดังนี้ :

หวังว่าทุกคนจะได้รู้จักกับเครื่องปรุงอาหารและเครื่องเทศที่อยู่คู่ครัวเรือนไทยมายาวนาน รวมไปถึงวิธีการเลือกซื้อและวิธีการใช้ปรุงที่เหมาะสม ถ้าคุณมีเครื่องปรุงพร้อมแล้ว อย่ารอช้า คุณสามารถยกระดับฝีมือการทำอาหารของคุณได้แล้ววันนี้ กับเชฟมิชลิน เชฟต้น ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร ที่ IkonClass