รวม 3 เคล็ด(ไม่)ลับที่เชฟระดับโลกใช้ในการทำอาหาร

Aug 10 / IkonClass Staff
ถ้าพูดถึงเชฟระดับโลก คุณคงจะมองว่าพวกเขาต้องใช้วิธียาก ๆ ในการทำอาหาร แต่ในความจริงแล้วพวกเขาเริ่มต้นจากการใส่ใจในรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ของส่วนผสมต่าง ๆ ที่ทำให้รสชาติและคุณภาพของอาหารดียิ่งขึ้น และนั่นอาจเป็นสิ่งที่เราได้มองข้ามไป ในบทความนี้ IkonClass ได้รวม 3 เคล็ด(ไม่)ลับในการทำอาหารของเชฟระดับโลกมาไว้ที่นี่แล้ว
เชฟต้น-ธิติฏฐ์กับมุมมองต่ออาหารไทยที่แตกต่างไปจากเดิม | IkonClass
เรียนทำอาหารไทย
กับเชฟมิชลิน
สารบัญ

เคล็ดลับที่ 1 เลือกใช้น้ำมันที่มีคุณภาพ
เคล็ดลับที่ 2 ทำอาหารตามฤดูกาล
เคล็ดลับที่ 3 เลือกซื้อของสด
สรุปใจความสำคัญ

เคล็ดลับที่ 1 เลือกใช้น้ำมันที่มีคุณภาพ

น้ำมันคือหนึ่งในเคล็ดลับสำคัญในการทำอาหาร การใช้น้ำมันที่มีคุณภาพจะช่วยทำให้อาหารของคุณมีกลิ่นหอมและยังมีประโยนช์อื่น ๆ อีกด้วย เราพบว่าน้ำมันมะกอก (Olive Oil) คืออันดับหนึ่งที่ครองใจเชฟระดับโลกหลายคน เช่น Gordon Ramsay และ Brad Farmerie ทั้งคู่ให้ความสำคัญกับ Extra Virgin Olive Oil เพราะความบริสุทธิ์จากน้ำมันมะกอกช่วยให้รสชาติอาหารมีมิติมากขึ้น นอกจากนี้น้ำมันมะกอกยังให้คุณประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น เป็นตัวช่วยในการลดไขมันไม่ดี ช่วยในการเผาผลาญ นอกจากนี้คุณยังสามารถมองหาตัวเลือกน้ำมันในการทำอาหารได้อีก เช่น น้ำมันมะพร้าว น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันอะโวคาโด 
เคล็ดลับที่ 1 เลือกใช้น้ำมันที่มีคุณภาพ

เคล็ดลับที่ 2 ทำอาหารตามฤดูกาล

Nadia Santini เชฟหญิงชาวอิตาลีคนแรกที่ชนะมิชลิน 3 ดาว แนะนำให้ทำอาหารตามฤดูกาล เพราะเมื่อฤดูกาลเปลี่ยน โลกจะให้ผลผลิตที่แตกต่างกันไป นอกจากนี้เธอยังสนับสนุนให้ใช้ส่วนผสมประจำท้องถิ่นอีกด้วย ประเทศไทยเองก็มีวัตถุดิบตามฤดูกาลที่ให้คุณเลือกใช้ในการทำอาหารเหมือนกัน มาดูกันดีกว่าว่าเรามีเมนูอาหารประจำฤดูกาลอะไรบ้าง
ฤดูร้อน (มีนาคม-พฤษภาคม)
วัตถุดิบแนะนำ : ฟักทอง บวบ ใบเหลียง และปูม้า
เมนูอาหารแนะนำ : แกงฟักทอง บวบผัดไข่ ใบเหลียงผัดไข่ และปูม้านึ่ง

ฤดูฝน (มิถุนายน - กันยายน)
วัตถุดิบแนะนำ : ปลาจะละเม็ด ชะอม ผักโขม และผักบุ้ง
เมนูอาหารแนะนำ : ปลาจะละเม็ดทอด ไข่ชะอม ยำผักบุ้งกรอบ หรือผักโขมอบชีส
ฤดูหนาว (ตุลาคม - กุมภาพันธ์)
วัตถุดิบแนะนำ : แคร์รอต ผักกาดขาว กะหล่ำปลี และปลาทู
เมนูอาหารแนะนำ : โรลไก่แคร์รอตเห็ดหอม ผักกาดขาวไส้หมูสับ กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา และปลาทูผัดพริกขี้หนู
เคล็ดลับที่ 2 ทำอาหารตามฤดูกาล
เคล็ดลับที่ 3 เลือกซื้อของสด

เคล็ดลับที่ 3 เลือกซื้อของสด

เป็นอีกหนึ่งเคล็ดลับที่ขาดไม่ได้จริง ๆ เพราะถ้าของไม่สด ต่อให้ซื้อถูกฤดูก็ไม่อร่อยอยู่ดี คำแนะนำจากเชฟระดับมิชลินสตาร์อย่าง Kevin B. Thomson บอกเอาไว้ว่าเขาเองก็เลือกซื้อเนื้อสัตว์ต่าง ๆ มาจากร้านเนื้อ (Butcherie) เป็นประจำ เราจึงรวบรวมวิธีเลือกของสดในการทำอาหารมาด้วย

1. การเลือกเนื้อแดง
  • เนื้อหมูควรจะเป็นสีชมพูตามธรรมชาติ ต้องไม่แดงหรือซีดเกินไป กดลงไปแล้วต้องไม่เป็นรอย ต้องมีความยืดหยุ่น ไม่มีกลิ่นเหม็นหรือสีเขียวช้ำ
  • เนื้อวัวควรเลือกเนื้อสีแดงสดมีมันสีขาวแทรกอยู่มาทำอาหาร ต้องไม่มีสีเขียวหรือสีเหลือง และไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า

2. การเลือกเนื้อไก่
  • ควรเลือกสีชมพูอ่อน หนังและเนื้อติดกันแน่น ห้ามมีสีเขียวเด็ดขาด


3. การเลือกอาหารทะเล
  • ปลา เนื้อต้องแน่น เกล็ดไม่หลุดง่าย ๆ ต้องมีกลิ่นคาวของปลา แต่ไม่เหม็นเน่า
  • ปลาหมึก ลำตัวต้องกลม เนื้อต้องแน่น ตาใส
  • กุ้ง หัวและตัวต้องไม่แยกออกจากกัน มีความยืดหยุ่นดี

เชฟต้น
สอนการทำอาหารไทยสไตล์โมเดิร์น

เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารไทย จากเชฟระดับมิชลิน
เชฟต้น-ธิติฏฐ์กับมุมมองต่ออาหารไทยที่แตกต่างไปจากเดิม | IkonClass

สรุปใจความสำคัญ

เป็นอย่างไรบ้างกับ 3 เคล็ด(ไม่)ลับที่เชฟระดับโลกใช้ในการทำอาหารที่ IkonClass คัดสรรมาให้คุณ เป็นวิธีง่าย ๆ ที่เริ่มทำได้ในตอนนี้เลยไม่ว่าจะเป็นการซื้อน้ำมันมะกอก การเลือกวัตถุดิบประจำฤดู หรือการเลือกเนื้อสดที่ได้คุณภาพ เพียงเท่านี้การทำอาหารของคุณจะมีรสชาติที่อร่อยมากยิ่งขึ้น สำหรับใครที่ต้องการจะยกระดับการทำอาหาร สามารถทดลองเรียนในแล้ววันนี้กับเชฟมิชลินสตาร์ เชฟต้น ได้ที่ IkonClass 

บทความล่าสุด

คอร์สเรียนของเรา