อะไรคือ การจัดหาวัตถุดิบแบบยั่งยืน (sustainable sourcing)?

การจัดหาวัตถุดิบที่ยั่งยืนจะมุ่งเน้นไปที่ 3 ปัจจัยดังนี้ :

โดยผลประโยชน์จากการจัดหาวัตถุดิบที่ยั่งยื่นจะส่งผลให้ 1) สถานภาพสิ่งแวดล้อมที่ดียิ่งขึ้น เพราะต่างจากการผลิตแบบอุตสาหกรรม การผลิตที่ยั่งยื่นสามารถลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากการเกษตร ลดการใช้สารเคมีที่เป็นอันตราย ควันพิษที่เกิดจากการอุตสาหกรรมและขนส่ง และรักษาทรัพยากรธรรมชาติและสัตว์ 2) การจัดซื้อสีเขียวที่เน้นการซื้อขายกับธุรกิจท้องถิ่น สามารถช่วยพัฒนารายได้ให้กับคนในท้องถิ่น 3) เพิ่มความปลอดภัยในการทำงานของคนงานเกษตรที่เกี่ยวข้อง รวมไปถึงการว่าจ้างที่เหมาะสมตามที่กฎหมายกำหนด 4) มอบสินค้าที่เต็มไปด้วยสารอาหารและปลอดสารเคมีให้แก่ผู้บริโภคได้รับประทานอย่างมั่นใจ

การปฏิบัติตามหลักการของ Sustainable sourcing นั้นมีหลายช่องทาง ซึ่งทุกคนสามารถเริ่มทำตามได้ ดังนี้ :

เชฟต้น ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เจ้าของร้านมิชลินในไทยมักเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่ยั่งยืนจากฟาร์มรายย่อยอย่าง แทนคุณ ฟาร์มไก่ออร์แกนิค ที่ผ่านการรับรองจากกรมปศุสัตว์ การันตีด้านการเลี้ยงไก่ด้วยอาหารออร์แกนิค พร้อมกับการเลี้ยงดูที่ปล่อยให้ไก่ได้เดินอย่างอิสระต่างจากการเลี้ยงในโรงงานอุตสาหกรรม 

เช่นเดียวกับวัตถุดิบอาหารทะเล เชฟต้นได้เลือกจัดซื้อจากชาวประมงพื้นบ้านของไทยที่ทำการประมงอย่างยั่งยืน ไม่กระทบระบบนิเวศของสัตว์ทะเล และปราศจากสารเคมีคงความสด ซึ่งจะต่างจากการประมงอุตสาหกรรมที่เน้นการประมงในปริมาณมากและใช้สารเคมีคงความสดที่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค

เชฟต้นได้อธิบายว่าการจัดซื้อจัดจ้างที่ยั่งยืนเป็นมากกว่าเทรนด์อาหารออร์แกนิค แต่เป็นการคัดสรรวัตถุดิบที่มีสารอาหารที่ดีและปลอดสารพิษ และที่สำคัญที่สุด คือการคำนึงถึงลูกค้าและผู้บริโภค

นอกจากเคล็ดลับที่ให้ไว้ในบทความนี้แล้ว ยังมีวิธีอื่น ๆ ในการจัดหาอาหารอย่างยั่งยืนอีกด้วย ตัวอย่างเช่น การปลูกผลิตผลของคุณเองหรือการสนับสนุนตลาดเกษตรกร ล้วนเป็นวิธีการที่ดีในการจัดหาอาหารอย่างยั่งยืน สำหรับใครที่ต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับการจัดหาวัตถุดิบและการทำอาหารไทย สามารถเรียนได้แล้ววันนี้กับเชฟต้น ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร ที่ IkonClass