Farm to table เทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพที่ยั่งยืน

Farm to table เป็นกระบวนการการปรุงอาหารที่เกษตรกรหรือเชฟ นำเนื้อสัตว์หรือพืชผักออร์แกนิคตามฤดูกาลที่ปราศจากสารเคมี มาปรุงอาหารให้ผู้บบริโภคได้รับประทาน เป้าหมายหลักของ Farm to table คือการปรุงอาหารคลีนที่ดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ จากการใช้ผลผลิตของกระบวนการการเกษตรที่ยั่งยืน โดยที่ Farm to table จะยึดตามหลักการดังนี้ :

ผลประโยชน์หลักของ Farm to table คือการได้รับประทานอาหารคลีนหรืออาหารออร์แกนิคที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด มีความสดใหม่ ไร้สารเคมีอันตรายอย่างสารกันบูด สารฆ่าแมลง สารเร่งการเจริญเติบโต ด้วยเหตุนี้ ผู้บริโภคสามารถมั่นใจว่าอาหารทีถูกรับประทานนั้นไม่มีสารปนเปื้อนตกค้าง

ในขณะเดียวกัน แนวปฏิบัติของ Farm to table ยังสามารถช่วยพัฒนาเศรษฐกิจท้องถิ่นและความเป็นอยู่ของเกษตรกรได้อย่างดีเยี่ยม เพราะผู้บริโภคสามารถสนับสนุนผลิตภัณฑ์ของชาวเกษตรโดยที่ไม่ต้องผ่านพ่อค้าคนกลาง ทำให้ชาวเกษตรกรนั้นมีรายได้มากขึ้นและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น

การสนับสนุน Farm to table เป็นการส่งเสริมการเกษตรที่ยั่งยืน ต่างจากกระบวนการของอุตสาหกรรม ผลผลิตของ Farm to table ล้วนมาจากการเกษตรตามฤดูกาลที่ไม่ใช้สารเคมีในการผลิต ไม่กระทบสวัสดิภาพและความหลากหลายทางชีวภาพ อีกทั้งยังสามารถช่วยบรรเทาคาร์บอนฟุตพริ้นท์ (Carbon footprint) ที่เกิดจากการขนส่งสินค้าทางไกลได้อีกด้วย 

เชฟต้น ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เชฟอาหารไทยระดับมิชลิน ได้กล่าวไว้ว่าเทรนด์ของความยั่งยืนมีความสำคัญต่อชาวเกษตรกรและผู้บริโภคเป็นอย่างมาก เชฟต้นได้ยกตัวอย่างในบทเรียนของ IkonClass ว่าการประมงแบบอุตสาหกรรมมักใช้การทำลายปะการังเพื่อจับปลาจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้เกิดผลเสียต่อระบบนิเวศที่ไม่สามารถฟื้นฟูได้ อีกทั้งการประมงแบบอุตสาหกรรมยังคงนิยมใช้สารเคมีคงความสด ทำให้ผู้บริโภคเสี่ยงต่อการแพ้สารเคมีในขณะที่รับประทาน เพราะฉะนั้น เชฟต้นจึงเลือกที่จะใช้วัตถุดิบทะเลจากชาวประมงรายย่อยที่ใช้วิธีประมงแบบยั่งยืนและปลอดสารเคมี เพื่อไม่ให้ก่อเกิดผลเสียที่ร้ายแรงต่อระบบนิเวศและผู้บริโภค อีกทั้งยังเป็นการสนับสนุนชาวประมงรายย่อยให้มีรายได้อีกด้วย

การสนับสนุนแนวคิด Farm to table นั้นมีหลายวิธี ซึ่งคุณสามารถมีส่วนร่วมได้ตามความสะดวก :