Demi Chef คืออะไร ส่องหน้าที่ได้ที่นี่!

Nov 2 / IkonClass Staff
หลาย ๆ คนคงเคยได้ดูซีรีส์หรือหนังที่เล่าเรื่องการทำครัวมาบ้างแล้ว และอาจจะได้รู้จักกับชื่อตำแหน่งต่าง ๆ ของคนครัวคร่าว ๆ ต้องบอกเลยว่าก่อนที่จะทำให้อาหารทั้งหลายออกมาได้ในรูปแบบสวยงามและอร่อยนั้น เป็นความร่วมมือกันของเชฟหลากหลายตำแหน่ง วันนี้เรา IkonClass จึงยกอยากจะพาทุกคนไปรู้จักกับตำแหน่งเล็ก ๆ ที่สำคัญมากในการทำงานครัวมาให้ทุกคนได้ทำความรู้จักกัน อย่างตำแหน่ง Demi Chef นั่นเอง
เชฟต้น-ธิติฏฐ์กับมุมมองต่ออาหารไทยที่แตกต่างไปจากเดิม | IkonClass
เรียนทำอาหารไทยกับ
เชฟมิชลิน

Demi Chef คือใคร?

การทำงานของ Demi Chef
Demi Chef หรือ Demi Chef de Partie คือผู้ช่วยในการจัดเตรียม รวบรวมวัตถุดิบต่าง ๆ เพื่อให้การปรุงอาหารแต่ละเมนูให้ออกมาได้มาตรฐานตามที่วางไว้ คำว่า Demi หรือ เดมี่ เป็นคำจากภาษาลาตินที่แปลว่า ครึ่ง Demi Chef ใช้เรียกผู้ทำหน้าที่ในการช่วยหัวหน้าเชฟในเรื่องของการจัดจาน การตกแต่งอาหาร และช่วยในขั้นตอนการปรุงอาหาร

Demi Chef ทำหน้าที่อะไรบ้าง?

ที่กล่าวข้างต้นอาจจะดูเหมือนไม่ค่อยมีรายละเอียดมากมายนัก แต่ว่าจริง ๆ แล้ว Demi Chef มีหน้าที่ที่ต้องรับผิดชอบมากกว่านั้น ได้แก่
  • Demi Chef คือผู้ที่ต้องทำการดูแลรักษาคุณภาพของอาหารให้ได้มาตรฐานที่สูงเท่าที่ภัตตาคารได้วางไว้
  • อีกหนึ่งความสำคัญของ Demi Chef คือการทำหน้าที่จัดการกะเข้างานให้แก่คนครัว เพื่อให้พวกจัดการบุคคลอย่างมีประสิทธิภาพ เพราะบางครั้งภัตตาคารอาจมีการเปิดบริการตลอดทั้งวัน Demi Chef จึงต้องทำหน้าที่ในการจัดเพื่อให้งานสองกะหรือสามกะเป็นไปได้อย่างราบรื่น
  • Demi Chef ยังต้องทำหน้าที่ในการเตรียมการบริการล่วงหน้าด้วย เช่น การเตรียมอาหาร เครื่องดื่ม หรืออุปกรณ์ต่าง ๆ เพื่อใช้ในการบริการต่อไป
  • Demi Chef มีหน้าที่ในการช่วยดูแลรักษาความสะอาดของครัว และพื้นที่ที่ใช้ในการประกอบอาหารเพื่อความสะอาด
  • Demi Chef คือคนที่ต้องเป็นตัวอย่างที่ดีในการทำครัวให้กับ Commis Chef ผ่านแนวทางในการทำงานอย่างกระตือรือร้นและรักในการเรียนรู้ (Commis Chef หรือ กอมมี เชฟ คือกุ๊กผู้ช่วยที่ช่วยเก็บงานตามที่เชฟคนอื่นมอบหมาย ซึ่ง Commis 1 คือตำแหน่งที่จะได้ทำงานใกล้ชิดกับ Demi Chef ที่สุด)
  • Demi Chef คือคนที่ช่วยดูแลพนักงานใหม่ให้ทำงานได้ตรงตามมาตรฐานขององค์กร
Demi Chef มีหน้าที่หลายอย่าง

Demi Chef ทำหน้าที่ได้กี่แผนก?

ในแต่ละครัวใหญ่ก็จะมีแผนกที่แยกออกจากกันอีก เนื่องจาก Demi Chef ทำหน้าที่ภายใต้ Chef de Partie เมื่อ Chef de Partie มีหลายแผนก Demi Chef จึงต้องแยกตามมาด้วย และเราได้รวบรวมรายชื่อแผนกต่าง ๆ บางส่วนมาให้ได้รู้จักกัน ได้แก่
  • แผนกปลาหรือ Poissonnier
  • แผนกซอสหรือ Saucier
  • แผนกผักหรือ Entermittier
  • แผนกอบและย่างหรือ Rotisseur
  • แผนกครัวเย็นหรือ Garde-Manger
  • แผนกซุปหรือ Potager
  • แผนกขนมหวานหรือ Pâtissier
  • แผนกอาหารเรียกน้ำย่อยหรือ Entrée
  • แผนกขนมอบหรือ Boulanger

จำนวนประสบการณ์ในการสมัครตำแหน่ง Demi Chef คือ?

คุณเองคงได้เห็นแล้วว่าการทำงานเป็น Demi Chef คือหน้าที่ที่มีความยาก และต้องใช้ความละเอียดเป็นอย่างมาก ดังนั้นจึงไม่แปลกใจเลยว่าทำไมหลาย ๆ องค์กรถึงอยากได้ตัว Demi Chef ที่มีฝืมือดีไปทำงานด้วย ยิ่งถ้าเคยผ่านงานจากองค์กรหรือโรงแรมใหญ่ ๆ ก็จะยิ่งเป็นเครดิตให้กับผู้สมัครได้มากทีเดียว นอกจากนี้โดยส่วนมากจะรับ Demi Chef ที่มีประสบการณ์ในการทำงานอย่างน้อย 2 - 3 ปีในโรงแรม 4 - 5 ดาว หรือผู้ที่มีความเชี่ยวชาญมาก ๆ ในการทำร้านอาหารมาก่อน เพราะเป็นสิ่งที่ทำให้มั่นใจว่ามีความรู้ความเข้าใจในทำงานในระบบครัวเป็นอย่างดี

การเป็น Demi Chef ได้เงินเดือนเท่าไหร่?

ข้อมูลจากหลาย ๆ โรงแรม ภัตตาคาร รีสอร์ท หรือห้องอาหารต่าง ๆ ภายในประเทศไทยนั้นพบว่าการเป็น Demi Chef นั้นได้เงินเดือนเฉลี่ยอยู่ที่ 15,000-25,000 บาทต่อเดือน นอกจากนี้แล้วก็ยังมีปัจจัยอื่น ๆ ที่ต้องดูคือฐานเงินเดือนขององค์กร หรือค่าประสบการณ์ต่าง ๆ ที่มีตอนสมัครด้วยเช่นกัน 

เชฟต้น
สอนการทำอาหารไทยสไตล์โมเดิร์น

เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารไทย จากเชฟระดับมิชลิน
เชฟต้น-ธิติฏฐ์กับมุมมองต่ออาหารไทยที่แตกต่างไปจากเดิม | IkonClass

สรุปสาระสำคัญ

เป็นอย่างไรบ้างเมื่อได้อ่านและทำความรู้จักกับ Demi Chef และหน้าที่ของพวกเขาแล้ว เห็นได้เลยว่าจะต้องใช้ความละเอียดอย่างมากในการทำงาน เพราะนอกจากจะต้องแข่งกับเวลา อีกทั้งยังต้องทำงานภายใต้ความกดดันอยู่ตลอดเวลา สำหรับผู้ที่สนใจในการทำอาหารหรือต้องการเรียนทำอาหาร IkonClass ได้ออกแบบคอร์สทำอาหารไทยสไตล์โมเดิร์น กับเชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เชฟมากประสบการณ์เจ้าของรางวัลมากมายให้ทุกคนได้ทดลองเรียนฟรี ก่อนตัดสินใจสมัครเรียนออนไลน์กับเรา

บทความล่าสุด

คอร์สเรียนของเรา