รวมพืชผักสวนครัว 15 ชนิดที่ใช้บ่อยกันที่สุดในอาหารไทย

May 10 / IkonClass Staff
อาหารไทยเป็นอาหารที่มีรสชาติหลากหลายและมีเมนูที่ประกอบไปด้วยพืชผักนานาชนิด พืชพันธุ์ต่าง ๆ ที่นำมาใช้กันในครัวไทยไม่เพียงแต่ให้คุณค่าทางโภชนา แต่ให้รสชาติและกลิ่นที่ทำให้อาหารไทยยูนีคและอร่อยถูกปากทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ แต่ก่อนจะไปทำความรู้จักกับพืชผักสวนครัว15 ชนิดนี้ เรามาดูความหมายของคำว่า ผักสวนครัว กันก่อน
เชฟต้น-ธิติฏฐ์กับมุมมองต่ออาหารไทยที่แตกต่างไปจากเดิม | IkonClass
เรียนทำอาหารไทยกับ
เชฟมิชลิน
สารบัญ

ผักสวนครัว คืออะไร
ผักสวนครัว มีอะไรบ้าง
พืชใบให้กลิ่น
พืชที่ให้ความเผ็ดร้อน
พืชใบเขียว
พืชหัวกลิ่นฉุน
บทสรุป

ผักสวนครัว คืออะไร

ผักสวนครัว หมายถึง ผักที่โตง่ายที่เรานำมาประกอบอาหาร คำว่า สวนครัว สื่อถึงความง่ายในการปลูก อนึ่งว่า ใครก็สามารถปลูกพืชเหล่านี้ได้ในสวนหลังบ้านเพื่อนำมาทำอาหารในครัว

“ผักสวนครัว” มีความหมายต่างกับ “ผักพื้นบ้าน” อยู่เล็กน้อย เนื่องจาก ผักพื้นบ้าน หมายถึง ผักที่เติบโตได้ดีพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่ง เช่น ผักชะคราม พืชล้มลุกที่พบมากของจังหวัดสมุทรสาคร เติบโตได้ดีในดินเค็มหรือดินบริเวณป่าชายเลนและนาเกลือ หรือ สะตอ ผักพื้นบ้านของภาคใต้ที่โตได้ดีในบริเวณป่าดงดิบ

ผักสวนครัว มีอะไรบ้าง

ผักสวนครัวใช้พื้นที่น้อยในการเจริญเติบโต เพราะผักสวนครัวส่วนมากจะเป็นพืชใบเลี้ยงเดี่ยวที่มีเพียงรากฝอย อาทิเช่น ต้นหอม ผักชี และกะเพรา อ่านถึงตรงนี้แล้วหลายคนอาจจะสงสัยว่า แล้วพืชอย่าง มะกรูดกับมะนาว ซึ่งเป็นพืชใบเลี้ยงคู่ที่มีรากแก้ว ถือเป็นผักสวนครัวมั้ย? อันที่จริงแล้ว มะกรูด มะนาวนั้นจัดว่าเป็นผลไม้ ซึ่งหลาย ๆ แหล่งข้อมูลก็จัด มะกรูดกับมะนาวเป็นพืชสวนครัวเนื่องจากเป็นพืชที่อยู่คู่ครัวไทยมานาน และแทรกอยู่ในเมนูหลายเมนู

หลังจากรู้ความหมายของกลุ่มคำที่เราคุ้นหูกันไปแล้ว เราจะไปดูพืชผัก 15 ชนิดที่นิยมใช้ในครัวคำแปลภาษาอังกฤษของพืชแต่ละชนิด ซึ่งบทความนี้จะแบ่งพืชผักทั้งหมดชนิดออกตามส่วนของพืชที่เรานำมาใช้ประกอบอาหารและสรรพคุณของส่วนนั้น ๆ

พืชใบให้กลิ่น

ผักชี
พนันได้เลยว่า คนไทยทุกคนโตมากับกลิ่นฉุนของสมุนไพรประเภทใบเหล่านี้ โหระพาและกะเพรามีลักษณะใบที่คล้ายกัน ซึ่งโหระพา (Thai basil หรือ sweet basil) มีกลิ่นที่ละมุน รสชาติออกหวาน มักถูกใช้ในแกงเขียวหวาน แกงเผ็ดเป็ดย่าง และห่อหมก ส่วนกะเพรา (holy basil) จะมีขนที่ลำต้น มีกลิ่นที่แหลมและฉุน รสชาติเผ็ดร้อน พบในเมนูยอดฮิตอย่าง ผักกะเพรา ผัดฉ่า หรือแกงที่ต้องการความฉูดฉาดของรสชาติเช่น แกงป่า

ตะไคร้ (lemongrass) และใบมะกรูด (kaffir lime leaf) มีกลิ่นฉุน และมีรสปร่า และเป็นองค์ประกอบหลักของต้มยำ โดยเฉพาะ ต้มยำกุ้งน้ำข้น ซึ่งตะไคร้จะถูกทุบก่อนเพื่อให้กลิ่นออก ในขณะที่ใบมะกรูดสามารถใส่ลงน้ำแกงได้เลย นอกจากอาหารประเภทแกงแล้ว ตะไคร้ยังเป็นตัวให้กลิ่นหลัก ๆ ของอาหารประเภทยำ ส่วนใบมะกรูดมักจะพบในห่อหมกและทอดมัน

ผักชี (cilantro) ให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และนิยมนำมาโรยหน้าจานอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว โดยแท้จริงแล้วผักชีมีต้นกำเนิดจากทวีปอเมริกาใต้ ซึ่งเมนูอย่าง Pico de Gallo หรือ Salsa มะเขือเทศ ก็มีการใส่ผักชีสดเพื่อให้ได้กลิ่นหอม และในปัจจุบัน ผักชีก็ถูกใช้อย่างแพร่หลายในแถบเอเชีย โดยเฉพาะประเทศญึ่ปุ่นที่ถึงขั้นคิดค้นเมนูพิซซ่าหน้าผักชีขึ้นมาเพื่อตอบสนองความชอบของผู้คนในผักชนิดนี้

ต้นหอม (spring onion) และผักชีจะถูกวางขายเป็นมัดคู่กัยเพราะถูกนำไปใช้คล้าย ๆ กัน ผู้คนนิยมนำมาสอยและโรยหน้าข้าวผัดและผัดไทย หรือนำไปผัดกับโปรตีน เช่น หมูสามชั้นผัดต้มหอม หรือเมนูง่าย ๆ อย่าง ไข่ผัดต้นหอมดอก ซึ่งนอกจากต้นแล้วตัวดอกหอมก็ให้รสชาติที่หวานและสามารถนำไปผัดได้ด้วย

พืชที่ให้ความเผ็ดร้อน

พริก กระเทียใ
พูดถึงอาหารไทยก็คงต้องคิดถึงความเผ็ดร้อน และการกินพริกสด (chili) กระเทียมสด (garlic) กับแหนมหรือไส้กรอกอีสานคงเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของวัฒนธรรมการทานอาหารของไทย หอมแดงสดเองให้ความเผ็ดร้อนในอาหารประเภทยำ พริกจัดเป็นผลไม้ถึงแม้จะมีรสเผ็ดต่างจากผลไม้ เพราะผลพริก เกิดจากดอกของต้นพริก มีเมล็ดอยู่ด้านใน ส่วนหอมแดงและกระเทียมเป็นพืชหัวที่เติบโตอยู่ใต้ดิน

พืชใบเขียว

ผักใบเขียว
ผักเหล่านี้เรามีเจออยู่ตามร้านชาบูและจิ้มจุ่ม ตัวคะน้า (Chinese broccoli) เป็นผักยอดฮิตที่ปลูกง่ายโตไวและอยู่ในอาหารหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น คะน้าผัดน้ำมันหอย คะน้าหมูกรอบ หรือคะน้าปลาเค็ม ส่วนผักบุ้ง (water spinach) ก็ต้องเป็นเมนู ผัดผักบุ้งไฟแดงและแกงเทโพ ผัดกาดขาว (Chinese cabbage) มักพบในต้มจืด สุกี้ และผักกาดหอมหรือผักสลัด (green leaf lettuce) นิยมกินสดเป็นเครื่องเคียงสำหรับเมี่ยงหรือจิ้มกับน้ำพริก

พืชหัวกลิ่นฉุน

ขิงหั่นแว่น
กลุ่มสุดท้ายคือพืชหัวอย่างขิง (ginger) และ ข่า (galangal) มักถูกใช้เป็นส่วนผสมของพริกแกง และเครื่องแกง ขิงอ่อนนิยมนำไปรับประทานเป็นเครื่องเคียงคู่กับไส้กรอกอีสานเนื่องจากให้ความเผ็ดร้อนที่พอดีและกลิ่นไม่แรง ขิงแก่รสชาติขมปร่ามักถูกนำไปต้มเพื่อทำน้ำขิง

ส่วนข่ามีรสชาติและกลิ่นที่แรงกว่าขิงจึงไม่นิยมทานสดและมักถูกตำเป็นพริกแกงมากกว่า

เชฟต้น
สอนการทำอาหารไทยสไตล์โมเดิร์น

เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารไทย จากเชฟระดับมิชลิน
เชฟต้น-ธิติฏฐ์กับมุมมองต่ออาหารไทยที่แตกต่างไปจากเดิม | IkonClass

บทสรุป

จะเห็นได้ว่าอาหารไทยนั้นเป็นอาหารมีการใช้พืชผักและสมุนไพรเยอะมากเลยทีเดียว นั่นก็เป็นเพราะความอุดมสมบูรณ์ทรัพยากรทางธรรมชาติ สภาพอากาศที่เหมาะกับการเติบโตของพืชพันธุ์ และที่สำคัญที่สุด ภูมิปัญญาของคนไทยที่นำเอาวัตถุดิบเหล่านี้มาประกอบอาหารหลากหลายเมนู

ใครที่รักการกินและอยากเรียนรู้เรื่องอาหารไทย IkonClass มีคลาสอาหารไทยสไตล์โมเดิร์นที่สอนโดยเชฟระดับมิชลินสตาร์อย่าง เชฟต้น ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร กรรมการรายการ Top Chef Thailand เจ้าของร้าน Le Du ที่เพิ่งคว้าตำแหน่งที่หนึ่งของ Asia’s 50 Best Restaurants 2023

บทความล่าสุด

บทเรียนของเรา

เราใช้คุ้กกี้เพื่อเตรียมเนื้อหา หรือ สร้างประสบการณ์ที่เหมาะสมให้กับผู้ใช้ และ การสื่อสารข้อมูลที่สัมพันธ์กัน เรียนรู้เพื่มเติม หรือ ยอมรับคุ้กกี้แบบเดี่ยว.

สำคัญ

คุ้กกี้ที่จำเป็น ( บุคคลที่หนึ่ง) หรือบางครั้งเรียกว่า "คุ้กกี้ประเภทที่มีความจำเป็นอย่างยิ่ง" เนื่องจากถ้าปราศจากคุ้กกี้ประเภทนี้แล้วทางเราจะไม่สามารถเตรียมความพร้อม หรือ จัดทำฟังก์ชันต่างๆที่จำเป็นต้องใช้บนเว็บไซต์นี้ได้ ตัวอย่างเช่น คุ้กกี้นี่จะช่วยจดจำความต้องการหรือความสนใจของผู้ใช้เว็บไซต์ขณะที่คุณเข้าใช้งานผ่านทางเว็บไซต์บทเรียนออนไลน์

ฟังก์ชัน

ในขณะที่ผู้ใช้กำลังใช้งานเว็บไซต์นี่อยู่นั้น คุ้กกี้นี้จะทำหน้าที่จดจำข้อมูลที่ผู้ใช้งานได้เข้าเยี่ยมชม หรือ ตัวเลือกที่ผู้ใช้งานได้เลือกไว่ (ตัวอย่างเช่น Username หรือ ความสนใจ เพื่อปรับปรุงบัญชีของผู้ใช้งาน) ความสนใจและการตั้งค่าเหล่านี้จะถูกบันทึกถาวร และในครั้งถัดไปผู้ใช้งานไม่จำเป็นที่จะต้องส่งข่้อมูลอีก

การวิเคราะห์

ข้อมูลคุ้กกี้เหล่านี้จะติดตามการเยี่ยมชมเว็บไซต์เพื่อให้เราสามารถปรับปรุง และ ประเมินศักยภาพของเราได้ ตัวอย่างเช่น: เพื่อการวิเคราะห์พฤติกรรมองผู้ใช้เพื่อจัดเตรียมฟังก์ชันเพื่มเติม หรือ ปรับปรุงหลักสูตร และ เนื้อหาวิชา ข้อมูลคุ้กกี้เหล่านี้ จะทำการบันทึกข้อมูลของการใช้เว็บไซต์จากผู้ใช้ เว็บไซต์หรือ เพจไหนที่ผู้ใช่้พึ่งใช้งานมา,จำนวนครั้งที่ได้รับการเยี่ยมชม และ ระยะเวลาที่ผู้ใช้ใช้งานเว็บไซต์

การตลาด

คุ้กกี้เหล่านี้ถูกใช้เพื่อเป็นเครื่องมือทางการตลาดที่สอดคล้องกับตัวผู้ใช้และความสนใจของผู้ใช้งาน นอกจากนี้ยังถูกใช้เพื่อกำหนดขอบเขตของจำนวนครั้งที่คุณเข้าถึงของโฆษณาตลอดจนช่วยวัดคุณภาพของแต่ละแคมเพนอีกด้วย คุ้กกี้ประเภทนี้มักจะถูกใส่ลงไปในเครือข่ายโฆษณาที่เราอนุญาต และ จะบันทึกข้อมูลที่ผู้ใช้งานได้เข้าถึงเว็บไซต์ และ จะถูกเปิดเผยกับองค์กรต่างๆที่ร่วมงานกับทางเรา เช่น ผู้ลงโฆษณา